トラットリア　プレッツァの美味しいお話

 “ 筍のコンフィ “

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昨日からご提供した筍のコンフィだったのですが、昨日で完売してしまいました。今日また仕込みますので、完成は日曜日の予定です。筍の皮ごと低温のオイルで火を入れるので筍の風味を逃がしません。日曜日以降にご提供します。

昨日同じく完売してしまったトゲクリガニは本日また入荷してます。サイズもかなり大きくなり、内子もたっぷり入ってます。その他、大畑産生ウニ、後潟産天然のホヤ、小泊産活〆の真ゾイも入荷してます。本日の牧草牛はリブロースとシックスカート(サガリ)をご用意してます。リブロースでも完全な赤身で脂はほとんど入ってません。サガリはオファール(内臓系)独特の濃い味わいの赤身肉です。

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それでは本日もよろしくお願いします。

_ “ 青森野内産 蝦蛄とお米のサラダ “

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トゲクリガニに続き、今年も青森のシャコが始まりました。最初からなかなか立派なシャコが届いてます。

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実は本日のメニューには載ってなかったのですが、 塩茹でしたばかりのシャコをお客様が見つけて、前菜で食べたいとのリクエストでシェフが即興で作りました。

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その他、大間産 生ウニ、平内産 トゲクリガニ(メス)、深浦産 活〆スズキも入荷しました。

昨日まで宮城県に行ってましたが、せっかくなんで市場で色々と仕入れてきました。

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シャコ、ホヤ、スクモガニ、アワビツブ貝、生のクジラ、マグロのホホ肉、その他野菜や果物、山菜なども入荷してます。