トラットリア プレッツァの美味しいお話

埼玉県久喜市でひっそりと営業しているイタリアンレストラン、トラットリア プレッツァの公式ブログ イタリアワインの完全主観的ブログや食材や料理の美味しいお話。

オリーブオイル

緑の3重奏


栃木県産クレソンと茨城県産ルッコラ セルバチカ

本日は栃木県からクレソンと茨城県からルッコラ セルバチカが届いてます。
プレッツァではクレソンとセルバチカのサラダは度々登場しているので、
ご存知のお客様もいらっしゃると思います。この2種類の葉っぱは何を隠そう、わたくし佐藤の大好物なんです。普段あまり、一般的なサラダと呼ばれるものに食指が動きませんが(特にレタス類がメインのもの)、この2種類のように味が濃い野菜のサラダは大好きなんです。完全に私の好みです。

余談ですが、アメリカ疾病予防管理センター(CDC)が発表した、慢性疾患を予防する栄養素を含む食品のランキングでクレソンが100点を獲得して堂々の一位に輝いたそうです。強い抗酸化作用があり、動脈硬化や高脂血症の予防のほか、ガンや老化を防ぐ効果もあるそうです。その他、デトックス効果、貧血予防、高血圧予防、ニコチンに含まれる発ガン性物質の無毒化などに効果があるそうですよ。

本題に戻りますが、この味の濃い葉っぱに合わせるのは上質なエクストラ ヴァージン オリーブオイルです。写真の右に写っているのはヴァレンティーニのオリーブオイルです。ヴァレンティーニはワインがあまりに有名ですが、ワインと同じくらいオリーブオイルも素晴らしいんです(お値段も立派ですが)。むせるぐらいの強い香りはフルーティーで、味はまるでオリーブのジュースのようです。もったいないからやりませんがたぶん飲めます。このオイルなら。フルーティで味が濃く、スパイシーですが円みがあるのでトゲトゲしくない。なかなかありませんよ、ここまでのオリーブオイルは。イタリアで、いや世界で最高のオリーブオイルのひとつだと思います。今日はクレソンとセルバチカのサラダにヴァレンティーニのオリーブオイルを合わせてお出しします。クレソンの緑、セルバチカの緑、オリーブオイルの緑を見た目でも味でも感じるはずです。これがホントの" グリーンサラダ " じゃないでしょうか?

欠品していた短角牛、モッツァレラ ブッファラも届いてます。メバチマグロのタルタルとハマグリのパスタもご用意しております。それでは本日もよろしくお願いします!

お気に入りのオリーブオイル


"Giomi Adriano"  Olio Extra Vergine di Oliva

今日昼間のブログの続きです。実はこのオイルはある偶然が重なって買うことができたんです。2013年の10月の終わりから11月中旬までイタリアに行った時に、トスカーナ州のサンヴィンチェンツォという海沿いの小さな港町を訪れました。実はこの町に以前、イタリアのレストランガイド"ガンベロ ロッソ"で、数あるイタリアのレストランの中で最高得点を何度も獲得した "Ristorante Gambero Rosso" がありました。オーナーシェフのフルヴィオ・ピエランジェリーニさんが引退してお店も閉店していたのですが、シェフがそれでも行きたいということで訪れました。実はこのリストランテでオーナーシェフの右腕として働いていた日本人シェフの故 土居昇用氏に当店のシェフ斉藤が汐留のリストランテ ベルヴェデーレで世話になっていたのです。土居氏が33才という若さで急逝されて、シェフも汐留を離れ恵比寿や六本木の有名店でも働いていましたが、今でも一番尊敬するシェフ土居氏が働いていた、イタリアの町を訪れたかったのでしょう。そうはいってもシーズンオフの港町で営業しているレストランはまばらでした。そんな中、町のメインストリートで唯一、営業していたレストランで夕食を食べることに。

シーズンオフの寂しいメインストリート

やっと見つけたレストラン

魚介の前菜 

Berlucchi  Franciacorta '61 Brut

テーブルに置かれた オリーブオイル

お料理はさほど印象に残っていませんが、このオリーブオイルを口にした途端にシェフが「このオイルだ!このオイル美味しいでしょ!」と言ってきたんです。実は土居氏が汐留のレストランのオープンの際、どうしてもガンベロロッソで使っていたオリーブオイルを使いたいとのことで、イタリアから送ってもらっていたそうです。ラベルこそガンベロロッソのラベルに張り替えてあったので、見ただけでは分からなかったみたいですが、口にしてハッキリ分かったそうです。ちょっと疑っていると「絶対間違いない!」と言い切ってました。絶対このオイルを持って帰ると言うので、お店のオーナーにオイルの生産者の住所を聞いて、次の日に訪ねることに。


"Ristorante Gambero Rosso" の跡地

San Vincenzoの町の入口

ヨットハーバー

ビーチ

ビーチに大量に打ち上げられた謎の物体  マリモの親戚?


看板発見!

見つけました。これでオリーブオイルを買えると喜んだのもつかの間、呼鈴を鳴らしても誰も出てきません。すると隣の家からおばあさんが出てきて、大きな声で何回も呼びかけてくれたのですが、やはり留守の様子。そうこうすること約30分、あきらめかけていたところにオーナーのお母さんが帰って来て、無事にオイルを買うことができました。見ず知らずの日本人のために親身になってくれたおばあさんに感謝です。今度行く時にもおばあさんに会えるといいなぁ。
トラットリア プレッツァ
営業時間のご案内

Lunch 11:30~14:30
(Last order 13:45)
ランチは土曜、日曜お休み
Dinner 18:00~23:00
(Last Order 21:30)
定休日 毎週火曜日

Trattoria Purezza

埼玉県久喜市久喜中央3-9-60
0480-26-1210
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