ポルペッティのトマト煮込み

Porpettiはイタリアのミートボールです。イタリア各地で作られる料理ですが、地方によって色々な特徴があります。ナポリではモッツァレラや生ハムを入れたり、北イタリアでは香草をたくさん加えたりと、、まぁ基本的にはイタリアのマンマ(おふくろ)の味の代表選手みたいな料理です。今回は牛肉と豚肉を使い、パンを控えめにして肉肉しさを出して、セージを入れて仕上げています。まずはポルペッティの表面をフライパンで焼いてからトマトソースで3時間煮込みました。このまま仕上げにパルメジャーノをかけて完成ですが、今回はパスタとしてFusilli(フジッリ)と合わせてご提供します。フジッリはらせん状のショートパスタで隙間にソースが絡んで美味しいですよ〜。イタリアの家庭で飲まれているような、軽めのフレッシュな赤ワインをグイグイ飲みながらどうですか?