トラットリア プレッツァの美味しいお話

埼玉県久喜市でひっそりと営業しているイタリアンレストラン、トラットリア プレッツァの公式ブログ イタリアワインの完全主観的ブログや食材や料理の美味しいお話。

ムール貝

煮込み料理の季節です

だいぶ肌寒くなってきて、煮込み料理が恋しい季節になってきました。

本日は仔牛のほほ肉 赤ワイン煮込み

今回は定番の牛ほほではなく、仔牛のほほ肉を使ってます。ソースには赤ワインはもちろん、仔牛の骨をしっかりと二日間煮込んだ自家製フォンドボーも使ってます。最近は市販のフォンドボーもいいものがありますがやはり仕上がりが違います。

フォンドボー用 仔牛の骨

お供には赤ワインもお忘れなく。料理もワインも数段美味しくなりますよ〜

その他、青森から荷物が届いてます。
活〆天然ヒラメ、キジハタ、ムール貝

真鱈白子

それでは本日もよろしくお願いします。

久しぶりの更新です

イタリア研修中はブログをお休みしていましたので、久しぶりの更新です。イタリア研修の様子は徐々にアップしていきますのでよろしくお願いします。

さて青森からは状態がどんどん良くなってきたムール貝と青ツブ貝、活〆のスズキが入荷してます。

青森野内産 ムール貝
北海道産 青ツブ貝
青森後潟産 活〆スズキ

ムール貝はさらに状態が良くなってきてます。一般的なムール貝にくらべてかなり大粒です。青ツブ貝も相変わらずおいしいですよ〜 スズキは身が肥えて、締まりも良く最高の状態です。その他、短角牛も入荷してます。

それでは本日もよろしくお願いします。

走りの真牡蠣と白子

さて今日は初物尽くしの食材が届いてます。

まずは真がきです。今シーズン一発目は三重県の的矢かきです。

的矢かきは三重県が誇るブランド牡蠣です。以前、三重県に行った際に生産者さんを訪ねて試食させて頂いたときから、お付き合いをさせていただいてます。的矢湾からほど近い鳥羽市の浦村かきのほうが全国的には有名かもしれませんが、こちらはどちらかというとカキ小屋などで食べ放題で提供されるものです。一方、的矢かきは地元でもかなり高値で取引されている、知る人ぞ知る高級牡蠣で、そのほとんどが飲食店などに直接卸されます。スーパーや魚屋さんには通常並びません。的矢かきは柔らかな身と上品な甘み、エグ味も少ないので何個でも食べれちゃいます。まだ出始めなので、サイズは小さめですが味は抜群です!既に今日のまかないで試食済みです。

続いては真鱈の白子です。
青森産真鱈の白子

もう白子の季節が来ちゃいました。一年あっという間です。まだ走りの物なのでお値段はしますが、極上品です。今日はムニャイエ(ムニエル)でご提供します。

その他、青森から天然活〆ヒラメは2kgアップ、大粒のムール貝も届いてます!
青森平舘産活〆天然ヒラメ

青森野内産ムール貝

魚以外は岩手県から短角牛、茨城県からは有機栽培の野菜も届いてます。

それでは本日もよろしくお願いします!

チーズの状態が最高です

週明けに台風がまた上陸するかもしれないそうです。前回よりもさらに勢力が強いらしいんで、気を付けましょう。

さて本日もいろいろと届いてます。まずは状態のいいチーズがドッサリと。
La Casera社 チーズ
•クァドロッタ デッレ ランゲ2 (写真中央)
  フレッシュタイプ  牛、羊、ピエモンテ州
•ロビオーラ ディ カプラ インカヴォラータ(写真左)
  フレッシュタイプ 山羊 ピエモンテ州
•ペコリーノ アッレ ヴィナッチャ セレツィオーネ (写真中上)
  セミハードタイプ  羊  トスカーナ州
•ブルーラッテ クルード(写真右上)
  ブルータイプ  牛  ピエモンテ州
• ネリーナ(写真右下)
  フレッシュタイプ  山羊  ピエモンテ州

どれもこれも熟成が進んでかなりいい状態です。中でもちりめんキャベツに包まれたロビオーラ ディ カプラ インカヴォラータはプレッツァでもかなり好評です。お客様の中には一個まるまる食べたいと言ってた方もいました。それぞれタイプや原料が違うチーズなので食べくらべてみるのも面白いと思いますよ〜

青森県野内産 ムール貝

ドッサリ届いてます。スッキリとした白ワインかスプマンテと一緒にどうぞ〜

青森県小泊産 活〆真ゾイと今別産生ウニ

青森のウニはだいぶ入荷が不安定になってきてます。もう産卵の時期ですので、あと数回入荷があるかないかだと思います。真ゾイは相変わらずいい状態です。

その他、イタリアのおいしいサラミやモルタデッラ、岩手から短角牛、栃木からはクレソン、茨城からはルッコラといろいろな野菜も届いてます。あとワインもドッサリ届いてます!ワインは後ほどご紹介しますのでもうすこしお待ちくださいね〜

それでは本日もよろしくお願いします!

クリスマスディナーと新着食材

皆さん、クリスマスのご予定はお決まりでしょうか?プレッツァでは今年もクリスマスディナーコースをご用意させていただきます。ありがたい事に料理の内容が決まる前からご予約をいただいております。(感謝)
クリスマスディナーとなると普段は使わないような食材を使い、価格を吊り上げるお店が多いように思います。(←語弊あり) 商売としてはありなのでしょうが、プレッツァでは普段通りの旬の食材を使ったコース料理をご用意します。無理にオマールエビやキャビア、旬の過ぎたトリュフなどは使いません。(キッパリ!)  旬の美味しい魚介や野菜、鹿肉などを使ったコースになる予定です。明日には詳しい料理の内容をご案内出来ると思いますので、もうしばらくお待ち下さい。

⭐️トラットリア プレッツァ  クリスマスディナー 2015⭐️ 
12/23(水),12/24(木),12/25(金)
 御一人様 ¥6,000 (税別) 
 
昨年同様、お料理に合わせたグラスワインセットもご用意します。12/23,24,25の3日間はクリスマスディナーコースのみのご提供となりますので宜しくお願いします。

さて本日もいろいろと届いてます。
青森県平館産 天然活ヒラメ

生きていたヒラメを送る直前に締めてもらいました。身が厚く、締まっていてすばらしい状態です。

青森県三沢産 ホッキ貝とムール貝

ムール貝は以前もご紹介しましたが、今日はホッキ貝が入荷しました。青森では12月から3月が旬ですね。生でもいけますが、火を入れると甘みが増してさらに美味しくなります。

兵庫県赤穂産牡蠣

栃木県産 クレソン

クレソンは水が冷たい時期の方が美味しいですね〜!

それでは本日もよろしくお願いします。


トラットリア プレッツァ
営業時間のご案内

Lunch 11:30~14:30
(Last order 13:45)
ランチは土曜、日曜お休み
Dinner 18:00~23:00
(Last Order 21:30)
定休日 毎週火曜日

Trattoria Purezza

埼玉県久喜市久喜中央3-9-60
0480-26-1210
ギャラリー
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