トラットリア プレッツァの美味しいお話

埼玉県久喜市でひっそりと営業しているイタリアンレストラン、トラットリア プレッツァの公式ブログ イタリアワインの完全主観的ブログや食材や料理の美味しいお話。

モッツァレラブッファラ

どれもマジメに選んでます

ゴールデンウィークも明日で終わりですが、いかがお過ごしでしょうか?さて本日も鮮魚やチーズ、ワインなどが入荷してます。

青森からもいろいろと届いてます。
青森県蟹田産 生ウニと下北産ヤリイカ

大間、大畑に続いてついに蟹田のウニが始まりました。蟹田産はウニ獲り名人の石岡さんが午前中に獲ったウニをその日のうちに殻をむいて、夕方に出荷されます(もちろんミョウバン不使用)。大間や大畑のウニもかなり美味しいんですが、名人の獲るウニはさらに美味しいんです。これからお盆ぐらいまでどんどん美味しくなっていきます。今年初入荷の蟹田のウニをぜひご賞味ください。

青森県下北産 活アイナメ

昨日の出荷前に活け物を〆て出荷してもらいました。アイナメはこれからが旬の魚ですが、鮮度が落ちるのが早いため生で食べる機会はあまりないと思います。目がキラキラ、まるまると太った1kgオーバーの立派なアイナメです。

その他チーズにカラスミ、ワインも入荷してます。
パルトリニエーリ / ゴルゴンゾーラ ピッカンテ
ジ サルヴァトーレ/ モッツァレラ ブッファラ
サルディーニャ産 ボッタルガ(カラスミ)

写真左から
Soave Classico Otto 2014 / Pra
Ribona 2013 / La Murola
Altamora Etna Bianco 2013 / Cusumano
Soave Classico 2014 / Suavia 
Langhe Nebbiolo 2012 / Cassina Chicco
Dodici Dodici Oltrepo Pavese 2011 / Cigonola

今日は全体的に気軽に飲めるワインが多いでしょうか?気軽といっても薄っぺらいワインとは違いますよ〜(マジメに選んでます!)。どのワインもそれぞれに素晴らしい特徴を持ってます。ほとんどグラスで提供できますので、ぜひお試しください。

それでは本日もよろしくお願いします。

かなり良型の活〆神経抜き天然ヒラメ

本日もドッサリと食材が届いてます。まずは岩手産短角牛、ニュージーランド産ドライエージング骨付ラム、スペイン産RALポーク、パルマ産生ハム、カンパーニャ産モッツァレラ ブッファラ、フランス産フォアグラ、静岡産タケノコ、青森産生ウニ、青森産天然ヒラメなどです。


青森県深浦産 船上活〆神経抜き天然ヒラメ

いや〜見事なヒラメです。4kgの天然ヒラメです。魚はある種の例外を除いて、大きくなると筋が粗くなり味が落ちますがヒラメはその例外の魚です。3kg以上がいいとされますが、今日のものは4kgあります。しかも取れた船の上で活〆にして神経も抜いてあります。状態は最高です!このクラスはなかなか入荷しませんよ〜。
青森県大畑産 生ウニ

青森のウニの入荷がだいぶ安定してきました。味はますます良くなってます。

パルマ産 生ハム 18ヶ月熟成
カンパーニャ産 モッツァレラ ブッファラ
ウンブリア産 白インゲン豆
プーリア産 カッネローニ

生ハムは前回の24ヶ月から18ヶ月に戻しました。24ヶ月のコクのある味わいも好評だったのですが、しっとり感というか味わいの柔らかさに欠けるかなと思い、バランス重視で18ヶ月に戻しました。ちなみにこの生ハム、イタリアの生ハム評価誌で最高賞を受賞してます。

それでは本日も宜しくお願いします。



トラットリア プレッツァ
営業時間のご案内

Lunch 11:30~14:30
(Last order 13:45)
ランチは土曜、日曜お休み
Dinner 18:00~23:00
(Last Order 21:30)
定休日 毎週火曜日

Trattoria Purezza

埼玉県久喜市久喜中央3-9-60
0480-26-1210
ギャラリー
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