トラットリア プレッツァの美味しいお話

埼玉県久喜市でひっそりと営業しているイタリアンレストラン、トラットリア プレッツァの公式ブログ イタリアワインの完全主観的ブログや食材や料理の美味しいお話。

大間産生ウニ

最後の入荷かも?

青森から魚が届いてます。春先から今まで続いていたウニがそろそろ終わります。もう青森でも漁があるのは大間ぐらいです。今回も入荷はほぼ無かったようですが、特別に2個だけ分けていただきました。

青森大間産 生ウニ & 下北産青つぶ貝

ウニの他にも大粒の青つぶ貝やイワシ、ハガツオ、小ヤリイカも入荷してます。

青森深浦産 ハガツオ & 北海道産 イワシ、小ヤリイカ

ハガツオはあまり知られていませんが実はかなり美味しい魚なんです。サワラとカツオのいいとこ取りしたような味わいでしょうか。

それと、昨日ご紹介したフレッシュポルチーニですが、ビックリするぐらい美味しかったです!これは絶対オススメです!

それでは本日もよろしくお願いします。

フレッシュポルチーニと舞茸のソテー



青森から春の便り

つい先ほど青森から荷物が届きました。

青森県深浦産 オニカサゴ
青森県野内産 活トゲクリガニ
青森県下北産 ヤリイカ
青森県大間産 キタムラサキウニ (完全無添加)

今日の目玉はトゲクリガニです。あまり馴染みがないかもしれませんが、青森ではとても有名なカニなんです。ちょうど桜の時期に獲れるので、青森では桜ガニとか花見ガニと呼ばれています。青森の花見には欠かせない蟹なんです。

トゲクリガニは毛ガニと同じクリガニ科の仲間です。毛ガニほど大きくならないので、脚の部分などの身はさほど取れませんが、何と言っても美味しいのは蟹ミソです。毛ガニよりも濃厚かもしれません。さらにメスの場合は内子(カニの卵)がまた絶品です。

そしてヤリイカも状態がかなりイイです。上品な甘みと繊細な身質で最高に美味しいです。

ヤリイカのリピエーニ グリーンピースのソース

ヤリイカの耳の部分とゲソ、青菜を刻んで胴体に詰めてあります。グリーンピースのソースが春らしい一皿です。

大間のウニもどんどん良くなってます。大間以外のウニも出始めてきましたが、今は大間の方が甘みもあって美味しいとのことです。オニカサゴも見た目からは想像出来ませんが非常に上品な味わいです。本日はさらにふきのとうのリゾットなどもご用意しております。

今日も春の食材満載でお待ちしております。

今日はあります

今日はウニありますよ〜

昨日はウニの入荷がありませんでしたが、今日は青森から届いてます。


青森大間産 生ウニ
青森川内産 天然蝦夷アワビ
青森下北産 活〆アイナメ

ウニやアワビの美味しさはご存知の通りですが、アイナメもかなりいいですよ〜
プリプリの歯応えに白身とは思えない旨みがあります。オススメです!

それでは本日もよろしくお願いします。

今日は大漁!!

さて本日は、活オマール海老に青森県大間産の無添加生ウニが入荷してます。

青森県大間産 生ウニ

ようやく入荷しました〜 
完全無添加、塩水にも浸かっていない、正真正銘の生ウニです。昨年のシーズン終了から今までにたくさんのお客様にお問い合わせをいただきました。

青森のウニのシーズンは基本的に4月から8月ですが、それに先駆けて大間産の生ウニが3月ぐらいから始まります。2週間ぐらい前からチラホラ入荷はあったのですが、まだまだ不安定だったので静観してました。昨日電話で だいぶ物も良くなってきましたよ〜 とお墨付きをいただいたので送っていただきました。
それでも大間以外のウニ漁はまだ始まっていないため、入荷はまだまだ不安定です。

青森産 活〆アイナメ、北寄貝、白貝も入荷してます。


カナダ産 活オマール海老

ご予約のお客様からのリクエストがあり、またまた入荷しました〜 
サイズは前回と同様の約600gと立派なサイズです。アラカルトでもご提供予定です。

それでは本日もよろしくお願いします!


今日もドッサリ届いてます

たった今、青森から魚が届きました。昨日ご案内した生ウニも届いてます。

青森県大間産生ウニ
青森県深浦産本アラ
秋田県船川産甘鯛
青森県野内産ムール貝

ウニは昨日もご紹介しましたが、大間産でした。大間のウニはいつも瓶詰めで送られてきます。瓶詰めといっても塩ウニではありませんよ。完全無添加の生ウニです。
本アラはあまり知られていませんが、実はかなりの高級魚です。ちょっとややこしいのはクエと混同されること。見た目はかなり違うんですが、クエを九州などでアラと呼ぶことから間違われるようです。今回入荷したものは少し小さめですが、状態は間違いありません。味わいは上品な甘みがあり、歯応えもあって最上級の白身です。

甘鯛は京料理には欠かせない魚で特に福井県若狭で獲れたものは"若狭ぐじ"と呼ばれてかなりの値が付きます。今回は秋田産でかなり立派で1kgオーバー。目がキラキラと輝いていて、身も締まりがあり最高の状態です。鱗をパリパリに焼いてご提供します!

その他、茨城県産有機栽培の野菜やチーズも5種類、スペインテルエル豚の骨付きロース、岩手県産短角牛も届いてます。宇和島産グリーンレモンのリモンチェッロ、レモネードも完成しました。それでは本日もよろしくお願いします。

スペイン産テルエル豚 骨付きロース


 

トラットリア プレッツァ
営業時間のご案内

Lunch 11:30~14:30
(Last order 13:45)
ランチは土曜、日曜お休み
Dinner 18:00~23:00
(Last Order 21:30)
定休日 毎週火曜日

Trattoria Purezza

埼玉県久喜市久喜中央3-9-60
0480-26-1210
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