トラットリア プレッツァの美味しいお話

埼玉県久喜市でひっそりと営業しているイタリアンレストラン、トラットリア プレッツァの公式ブログ イタリアワインの完全主観的ブログや食材や料理の美味しいお話。

大間産生ウニ

青森から春の便り

つい先ほど青森から荷物が届きました。

青森県深浦産 オニカサゴ
青森県野内産 活トゲクリガニ
青森県下北産 ヤリイカ
青森県大間産 キタムラサキウニ (完全無添加)

今日の目玉はトゲクリガニです。あまり馴染みがないかもしれませんが、青森ではとても有名なカニなんです。ちょうど桜の時期に獲れるので、青森では桜ガニとか花見ガニと呼ばれています。青森の花見には欠かせない蟹なんです。

トゲクリガニは毛ガニと同じクリガニ科の仲間です。毛ガニほど大きくならないので、脚の部分などの身はさほど取れませんが、何と言っても美味しいのは蟹ミソです。毛ガニよりも濃厚かもしれません。さらにメスの場合は内子(カニの卵)がまた絶品です。

そしてヤリイカも状態がかなりイイです。上品な甘みと繊細な身質で最高に美味しいです。

ヤリイカのリピエーニ グリーンピースのソース

ヤリイカの耳の部分とゲソ、青菜を刻んで胴体に詰めてあります。グリーンピースのソースが春らしい一皿です。

大間のウニもどんどん良くなってます。大間以外のウニも出始めてきましたが、今は大間の方が甘みもあって美味しいとのことです。オニカサゴも見た目からは想像出来ませんが非常に上品な味わいです。本日はさらにふきのとうのリゾットなどもご用意しております。

今日も春の食材満載でお待ちしております。

今日はあります

今日はウニありますよ〜

昨日はウニの入荷がありませんでしたが、今日は青森から届いてます。


青森大間産 生ウニ
青森川内産 天然蝦夷アワビ
青森下北産 活〆アイナメ

ウニやアワビの美味しさはご存知の通りですが、アイナメもかなりいいですよ〜
プリプリの歯応えに白身とは思えない旨みがあります。オススメです!

それでは本日もよろしくお願いします。

今日は大漁!!

さて本日は、活オマール海老に青森県大間産の無添加生ウニが入荷してます。

青森県大間産 生ウニ

ようやく入荷しました〜 
完全無添加、塩水にも浸かっていない、正真正銘の生ウニです。昨年のシーズン終了から今までにたくさんのお客様にお問い合わせをいただきました。

青森のウニのシーズンは基本的に4月から8月ですが、それに先駆けて大間産の生ウニが3月ぐらいから始まります。2週間ぐらい前からチラホラ入荷はあったのですが、まだまだ不安定だったので静観してました。昨日電話で だいぶ物も良くなってきましたよ〜 とお墨付きをいただいたので送っていただきました。
それでも大間以外のウニ漁はまだ始まっていないため、入荷はまだまだ不安定です。

青森産 活〆アイナメ、北寄貝、白貝も入荷してます。


カナダ産 活オマール海老

ご予約のお客様からのリクエストがあり、またまた入荷しました〜 
サイズは前回と同様の約600gと立派なサイズです。アラカルトでもご提供予定です。

それでは本日もよろしくお願いします!


今日もドッサリ届いてます

たった今、青森から魚が届きました。昨日ご案内した生ウニも届いてます。

青森県大間産生ウニ
青森県深浦産本アラ
秋田県船川産甘鯛
青森県野内産ムール貝

ウニは昨日もご紹介しましたが、大間産でした。大間のウニはいつも瓶詰めで送られてきます。瓶詰めといっても塩ウニではありませんよ。完全無添加の生ウニです。
本アラはあまり知られていませんが、実はかなりの高級魚です。ちょっとややこしいのはクエと混同されること。見た目はかなり違うんですが、クエを九州などでアラと呼ぶことから間違われるようです。今回入荷したものは少し小さめですが、状態は間違いありません。味わいは上品な甘みがあり、歯応えもあって最上級の白身です。

甘鯛は京料理には欠かせない魚で特に福井県若狭で獲れたものは"若狭ぐじ"と呼ばれてかなりの値が付きます。今回は秋田産でかなり立派で1kgオーバー。目がキラキラと輝いていて、身も締まりがあり最高の状態です。鱗をパリパリに焼いてご提供します!

その他、茨城県産有機栽培の野菜やチーズも5種類、スペインテルエル豚の骨付きロース、岩手県産短角牛も届いてます。宇和島産グリーンレモンのリモンチェッロ、レモネードも完成しました。それでは本日もよろしくお願いします。

スペイン産テルエル豚 骨付きロース


 

肉も魚も野菜もワインも

今日も色々と届いてます。毎度青森からは真鯛とホタテ、ウニです。

青森県大間産生ウニ

青森県下北産 神経〆天然真鯛 

青森県平舘産 ホタテ

今日のウニは久々に大間産です。大間と言えばマグロを連想しますが、ウニも美味しいんです。
真鯛は活け物を神経〆にしてあります。2kgサイズでちょうどいい大きさです。
ホタテもかなり良くなってます。殻の割に貝柱が大きくて上物です。生のままでも美味しいんですが、今日は軽くグリルしてご提供します。

その他、岩手県産短角牛、ニュージーランド産のドライエージングラムも入荷してます。
それと素晴らしいワインが今日も入荷してます。
Dogliani Papa Celso 2013/ Abbona

ドルチェットの素晴らしいワインです。気軽で親しみやすい地酒的なドルチェットはもちろんいいんですが、このドルチェットは一味違いますよ。ドルチェットらしさに加え、複雑さも兼ね備えた素晴らしいドルチェットです。2013はまだ飲んでませんので、毒味を兼ねた試飲が済みましたらまたご紹介します。
それでは本日もよろしくお願いします。
トラットリア プレッツァ
営業時間のご案内

Lunch 11:30~14:30
(Last order 13:45)
ランチは土曜、日曜お休み
Dinner 18:00~23:00
(Last Order 21:30)
定休日 毎週火曜日

Trattoria Purezza

埼玉県久喜市久喜中央3-9-60
0480-26-1210
ギャラリー
  • 甘鯛と本ハマグリ
  • 甘鯛と本ハマグリ
  • アリオーネ
  • フレッシュトマトソース
  • フレッシュトマトソース
  • フレッシュトマトソース
  • フレッシュトマトソース
  • こんなの作ってみました
  • こんなの作ってみました