先日の猪のパスタに続いて煮込みが完成しました。

京都丹波産猪モモ肉のスティンコ

寒くなってくると食べたくなるのは煮込みですよね〜 

本来スティンコとはイタリア語でスネ肉のことですが、今回はモモ肉を使ってます。煮込む前にモモ肉をグラッパ、白ワイン、ビネガー、香味野菜などで数日間マリネします。その後、肉に焼き目を付けて、マリネに使った野菜をアメ色になるまでソテーします。


 
その後、ポルチーニで取ったスープとその他の材料を入れて煮込みます。

スープを加えて煮込む工程を繰り返し、別にソースを作れば完成です。

完成

寒い夜には最高ですよ!もちろんワインもお忘れなく。

シェフが初めて作ったリースです。少し小さめですが、お店の入り口に飾ってます。本人曰くクリスマスを意識したそうです。

それでは皆さん
Buon Natare!  (メリークリスマス!)