トラットリア　プレッツァの美味しいお話 : 蝦夷アワビ

2017年02月17日16:23

水草カレイ&白貝

さて今日は青森から海の幸が届いてます。

水草カレイ、赤メバル、黒ソイ

水草カレイは久々の入荷です。しかも釣物で状態は最高です。鮮度の良いものは生で食べるとほんのり甘みがあり、上品な味わいです。個人的にはヒラメより好きです。

天然蝦夷アワビ、白貝、ヤリイカ

今日は白貝が入荷してます。主に北海道や青森で獲れる貝であっさりとした味わいです。

アワビやヤリイカも入荷してます。

それでは本日もよろしくお願いします。

2015年03月09日16:40

青森県川内産天然蝦夷アワビのリゾット

先日、ご紹介したアワビがこんな感じになりました。この写真はコースのお客様にご提供した際のポーションですので、アラカルトでのご提供の約半分の量となります。やっぱりアワビは美味いです！いかがでしょうか？！

その他にこちらも先日ご紹介した萩産の甘鯛の熟成が終わり、本日食べ頃です。若狭焼のようにウロコごと焼いて、甘鯛のアラで取った出汁を使ったソースでご提供します。こちらもよろしくお願いします。

2015年03月07日15:07

青森県川内産天然蝦夷アワビ

青森県は川内町産(現在の陸奥市)の天然蝦夷アワビが届きました。60度ぐらいの低温でゆっくりと(約3時間)火をいれると柔らかく仕上がります。煮出したスープと肝を使ってリゾットでお出しします。その他に下関産のトラフグに山口県萩産の甘鯛も入荷してます。

山口県萩産甘鯛

紹介した食材で魚介のコースが組めますね。

アンティパスト

下関産トラフグのハーブマリネ

プリモピアット

青森県川内産天然蝦夷アワビのリゾット

セコンドピアット

山口県萩産甘鯛のポアレ

こんなのどうでしょう？