トラットリア プレッツァの美味しいお話

埼玉県久喜市でひっそりと営業しているイタリアンレストラン、トラットリア プレッツァの公式ブログ イタリアワインの完全主観的ブログや食材や料理の美味しいお話。

青森県蟹田

食材ドッサリ

またまた届きました〜。青森県蟹田産の完全無添加の北ムラサキウニです。ウニ採り名人の石岡さんのミョウバンはおろか塩水にも浸かっていない、生ウニです。7月からパスタでご提供していますが、たくさんのお客様に食べていただいてます。青森のウニは旬が短いので、8月中には終了してしまいます。ぜひ一度お試しください。
青森県蟹田産 完全無添加 北ムラサキウニ

先ほどご紹介したペスト ジェノヴェーゼが完成しました。
ペスト ジェノヴェーゼ

その他にもモッツァレラ ブッファラ(トレ ステッレ社)、ゴルゴンゾーラ ピカンテ(パルトリニエーリ社)、ルッコラ セルバチカ(モアーク農園)、サラミ フィノッキオーノ(コルテ ブォーナ社)など、いろいろ届いてますのでよろしくお願いします!

届きました〜

昨日、ご紹介したウニとヒラメが青森から届きました。
青森県蟹田産 北ムラサキうに (ミョウバン不使用)

届いてすぐに食べてみました。味見ですよ、味見。うまいです!とにかくうまい!うにの味しかしません。とにかく濃いんです。身もしっかりしていて、溶ける雰囲気は微塵もありませんがミョウバンは使ってません。
北ムラサキウニはしっかりと磯の風味を感じます。エゾ馬糞ウニはどちらかというと甘さが強い気がします。カニ味噌で例えると毛ガニと上海ガニの違いと似ているような気がします。毛ガニの味噌はしっかりとかにの風味がありますが、上海ガニの味噌は甘さが強い。どちらも美味しいんですけど。
このウニを本日はパスタでご提供します。もちろん、生クリームなどは使いません。あくまでもイタリアの海沿いで食べられてるようなシンプルな味付けで。イタリアで食べるより美味しくなりそうな気がするんですけど??

さて、天然の活ヒラメの神経〆も届いてます。
青森県産天然活ヒラメの神経〆

サイズは1.8kgです。写真では分かりづらいですが身が厚いです。お腹がかなり盛り上がってます。見るからにうまそうなヒラメです。その他、宮城からいいカツオも入荷してますよ。それでは本日もよろしくお願いします!

待ちに待った

明日、待ちに待った食材が届きます。2週間ほど前から、お願いしていたウニです。ウニぐらい、いつもあるでしょって思いましたか?それがただのウニではありません。青森県蟹田産の北ムラサキウニです。ウニ獲り名人の石岡さんがいいウニだけを厳選したウニです。
普通ウニというとお寿司屋さんで見る、箱ウニがあります。これはウニが溶けないように多かれ少なかれ、ミョウバンを使っています。(中には使っていない物もあります) 苦みやエグみを感じるのはミョウバンが原因の場合が多いです。
その他に塩水ウニがあります。塩水ウニは文字通り、生ウニを塩水につけた状態で売られています。ミョウバンは使っていないので、ウニそのものの味が味わえますが、水切りをしっかりしないと水っぽく感じる場合があります。その他、冷凍の外国産などがあります。
今回のウニはそれらとは違い、獲れたての北ムラサキウニを洗って、しっかりと水切りをしたウニです。ミョウバンを使わなくても流れない、溶けないウニです。今日の昼に獲ったウニを、夕方発送していただきました。一般的に青森のウニは6月末から8月末までが旬になるそうです。たった2ヶ月しか食べられない、旬の味をぜひ。その他、天然活きヒラメを神経〆にしたものも届きますよー。それでは本日もよろしくお願いします。
トラットリア プレッツァ
営業時間のご案内

Lunch 11:30~14:30
(Last order 13:45)
ランチは土曜、日曜お休み
Dinner 18:00~23:00
(Last Order 21:30)
定休日 毎週火曜日

Trattoria Purezza

埼玉県久喜市久喜中央3-9-60
0480-26-1210
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